Madrid, enero de 2026 – Lolo Taco Bar abre en el número 23 de Paseo de la Castellana 23 con un concepto gastronómico que replantea el taco desde la técnica, el producto y una ejecución cuidada, contemporánea, pero fiel a la raíz mexicana.
El proyecto ha sido impulsado por Manuel Álvarez, que creció a caballo entre México y Galicia y que, tras más de nueve años de experiencia profesional en consultoría de producto y operaciones en hostelería dentro de España, decide abrir su primer local propio en la capital. Antes de establecerse en Madrid, formó parte de proyectos y equipos en ciudades como Dubái, Roma, Oporto y Hong Kong, trabajando formatos culinarios, creación de carta y estrategias de restauración con foco en el producto.
El origen del concepto nace de una necesidad clara: ampliar la narrativa del taco en España, liberándolo del cliché rápido y demostrando que es una propuesta gastronómica con un recorrido culinario mucho más amplio de lo que suele representarse. Su apuesta es la autenticidad desde la técnica, sin caer en mezclas confusas y sin forzar una fusión mal entendida que difumine el verdadero sentido del plato.
Alta digestibilidad, sin gluten y protagonismo de la proteína
En Lolo Taco Bar las proteínas se trabajan desde cocción lenta, a baja temperatura, durante 18 horas, y se presentan enteras, sin desmenuzar, para conservar sabor, textura y jugosidad. Las tortillas, 100% libres de gluten, se elaboran a partir de un proveedor especializado que ha trabajado el producto bajo parámetros específicos para el proyecto. La carta prioriza perfiles gustativos equilibrados, sin picantes extremos ni sobreactuación de sabor.
El menú se organiza en cinco categorías, pensadas para acompañar la exploración individual de tacos y que el cliente pueda trazar su propio recorrido: tradicionales, vegetales, locales, del mar y con queso.
Entre los tacos que mejor definen la propuesta destacan Tuetaña Castiza (picaña madurada con tuétano, guacamole y queso fundido), Pescado Ensena´o (salmonete frito, col crujiente y mayonesa al chipotle) y Hongo Loco (selección de setas salteadas con queso derretido). La carta incorpora ingredientes de origen español, como los pimientos de padrón, el queso manchego o el atún, en diálogo con recetas mexicanas como el pastor negro o las Rajas Potosinas, sin alterar su identidad ni sentido.
Una barra líquida con rigor y carácter propio
La coctelería se despliega en tres líneas: recetas mexicanas, combinados contemporáneos y propuestas sin alcohol, todas desarrolladas desde la misma exigencia técnica que la cocina sólida. El enfoque de la barra prioriza sabor balanceado, estética limpia y una ejecución coherente con el discurso culinario del local.
El menú líquido recorre desde clásicos como la paloma o la margarita hasta propuestas menos frecuentes en la capital, como el cantarito o el mezcaloni, además de reinterpretaciones afinadas de combinados internacionales como el pisco sour, el mojito o el porn star martini, ajustados al sello del local.
La carta sin alcohol se ha trabajado con la misma precisión, con recetas como el Mangoloco, el Santo Fizz o la margarita 0.0, evitando opciones estándar o simples sucedáneos del cóctel.
La dirección de la propuesta líquida ha sido liderada por Eduardo Martínez Rodríguez, campeón de España de mixología y responsable creativo de la barra.
El valor de un equipo con nivel gastronómico y visión global
La propuesta culinaria está respaldada por un equipo de gran nivel: en cocina, Jorge Bustamante, chef mexicano formado en el ecosistema de Basque Culinary Center, y en barra, Eduardo Martínez, mixólogo y campeón nacional, a cargo del desarrollo creativo de la coctelería.
Un espacio pensado para impactar sin dejar de ser cercano
Lolo Taco Bar tiene un aforo total de 44 personas y funciona sin reservas. El interiorismo dialoga desde una tensión elegante entre tradición mexicana y lenguaje urbano madrileño: azulejo, microcemento, acero y luz como elementos principales.
La Sala Azul, bañada en azul klein, se plantea como el punto neurálgico visual y experiencial del local, creando el momento más icónico del espacio desde la propia atmósfera, sin necesidad de escenografía añadida.
Ficha técnica
Dirección: Paseo de la Castellana 23, Madrid
Apertura: 25 de octubre de 2025
Horario: Martes y miércoles de 13:30 a 15:45. Jueves de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 00:00. Viernes y sábado de 13:30 a 15:45 y de 20:30 a 01:00.
Ticket medio: 20 €
Aforo: 44 personas
Concepto: taco contemporáneo de autor con coctelería urbana de alta ejecución
Visión
Lolo no nace como un proyecto de ruido, sino de crecimiento sostenido: ajustar procesos, cuidar producto y servicio y consolidar un lugar donde la experiencia y el sabor evolucionan desde el trabajo diario.
