Donde el Atlántico y el océano Índico se encuentran, se desvela un nuevo capítulo culinario. Mount Nelson, A Belmond Hotel, Cape Town anuncia la inauguración del nuevo restaurante Amura por el chef con estrella Michelin Ángel León — una experiencia culinaria marina inmersiva inspirada por la belleza y la biodiversidad del mar. La apertura de este destino gastronómico tendrá lugar en diciembre de 2025, convirtiéndose en el primer restaurante fuera de España del reconocido ‘Chef del Mar’ y su debut en África. Moldeado por los ritmos del océano y la riqueza de la costa del Cabo, Amura promete un viaje sensorial a través de uno de los chefs más visionarios a nivel mundial.
“Guiados por la tradición y el respeto a la naturaleza, Mount Nelson y Amura se unen con una visión compartida: honrar el océano, celebrar el patrimonio y la hospitalidad con alma», afirma el chef Ángel León. «Unidos por el compromiso de Belmond con la narrativa de viajes, la conexión local, el abastecimiento responsable y la conservación marina, esta alianza encuentra su hogar natural en Ciudad del Cabo, una ciudad que, al igual que Cádiz, mira al mar con la historia en sus entrañas». “Es un gran placer dar la bienvenida al chef Ángel León a The Nellie”, afirma Patrick Fisher, director general de Mount Melson. “Maestro de la gastronomía marinera, Amura es su carta de amor al océano. El chef Ángel León aporta su visión de la sostenibilidad y la creatividad desde las cocinas de sus emblemáticos restaurantes andaluces, Aponiente y Alevante, desde Cádiz hasta Ciudad del Cabo”.
UN PUENTE MARÍTIMO INVISIBLE
De España a Sudáfrica fluye una antigua corriente de sal y viento, comercio y tradición. La ciudad natal del chef Ángel León fue antaño una puerta de entrada a Oriente, mientras que el Cabo de Buena Esperanza fue un punto de avituallamiento esencial para los barcos que cruzaban el extremo africano. Amura nace de este puente marítimo invisible. A través de pescado fermentado, caldos especiados, cocina al fuego y una profunda reverencia por el océano, celebra el legado culinario compartido entre Andalucía y África.
EL CHEF DEL MAR: CHEF ÁNGEL LEÓN
Al frente del nuevo restaurante de Ciudad del Cabo se encuentra el chef Ángel León. Siendo ante todo un humilde pescador, ha transformado el lenguaje de la cocina marinera gracias a su enfoque innovador en los ingredientes de origen marino. Su trabajo visionario le ha valido un amplio reconocimiento internacional, incluyendo la codiciada distinción de tres estrellas Michelin para Aponiente y dos para Alevante. Conocido por llevar a la mesa especies marinas poco utilizadas, como el fitoplancton y el arroz marino, además de inspirar a la comunidad gaditana, el chef Ángel León defiende la gastronomía responsable y ha sido galardonado con la Estrella Verde Michelin. El restaurante es también un homenaje profundamente personal al padre del chef Ángel León, quien le inculcó el amor por la pesca y un profundo respeto por el mar. Llamado Amura, en honor a la proa del barco, siempre en movimiento, transmite el espíritu del legado de su padre: devoción, descubrimiento y un vínculo perdurable con el océano.
DOS PAÍSES Y COCINAS CONECTADAS POR CORRIENTES ANCESTRALES: LAS RAÍCES ESPAÑOLAS SE ENCUENTRAN CON INGREDIENTES SUDAFRICANOS
“Nuestra carta es un homenaje a este legado marinero compartido. Al pescado salado y a las fermentaciones costeras, que hablan el mismo idioma ancestral. A las especias que cruzaron océanos, como nuestros antepasados. A los caldos, las llamas, los vinagres y las tradiciones de conservación que resuenan en ambas costas. A las historias que viajan sin fronteras, llevadas por el viento y las olas”, explica el chef Ángel León.
Amura no es el típico restaurante de mariscos; es un restaurante que trabaja incansablemente para promover la totalidad del océano sudafricano, fusionando la cocina mediterránea, especialmente vinculada a España, con ingredientes y sabores sudafricanos. Con el marisco, los productos de temporada y las especias autóctonas como protagonistas, ofrece una experiencia gastronómica única que honra la herencia local.
A lo largo de las agrestes costas del Cabo, el equipo descubre tesoros marinos olvidados, desde el delicado plancton y las plantas halófitas que aman la sal, hasta los humildes peces de captura incidental, reinventándolos como estrellas de la alta cocina.
El restaurante cuenta con una experiencia gastronómica a la carta o un menú degustación que los llevará a un viaje sensorial a través de especies de peces desconocidas, algas, hierbas silvestres y especias que se hacen eco de ambos continentes, agregando profundidad a estos sabores con técnicas como la cocina a fuego, todo presentado con la filosofía poética y respaldada por la ciencia del aclamado Aponiente del chef Ángel León.
- “Trabajar con productores locales e ingredientes procedentes de los dos océanos que rodean la Península del Cabo ha sido una revelación”, afirma el chef Ángel León. “La costa está llena de especies olvidadas, al igual que en Andalucía. Ahí es donde encontramos la belleza, en lo inesperado”.
UN FONDO MARINO INTRIGANTE: UN HOMENAJE A LOS BOSQUES DE ALGAS DEL CABO
En las profundidades de los históricos salones del Monte Nelson, este destino culinario traerá la visionaria cocina marina del chef Ángel León a África por primera vez. Diseñado por el galardonado arquitecto de interiores sudafricano Tristan du Plessis, Amura será un homenaje visual a los bosques de algas marinas bajo las aguas de Ciudad del Cabo: melancólico, misterioso y cinematográfico. Un viaje sensorial con un interiorismo inspirado en la majestuosidad y el misterio de la costa de Ciudad del Cabo, los comensales se verán envueltos en un espacio que imita el fondo del océano: fluido, tranquilo e imponente.
En el corazón del restaurante se encuentra una cocina abierta, un escenario teatral donde los chefs elaboran cada plato con precisión, transparencia y una profunda reverencia por el mar. Rodeando el espacio abierto, el restaurante, glamuroso y evocador, con verdes intensos, madera cálida y detalles en bronce que crean una atmósfera rica y evocadora. Amura propone ser una expresión de la cocina marinera característica del chef Ángel León, combinando técnicas de vanguardia con ingredientes locales, pasión y un profundo respeto por el mar.
UNA VISIÓN COMPARTIDA CON PROPÓSITO
Al igual que la filosofía de Mount Nelson, Amura se basa en el abastecimiento responsable y la conservación marina, con un propósito claro. Desde la carta del bar con ingredientes botánicos del propio jardín de Mount Nelson hasta ingredientes seleccionados por su integridad e impacto ambiental, cada detalle se ha considerado con esmero. La bodega de Amura exhibirá excepcionales vinos locales y de jerez. Amura está diseñado para los paladares más exquisitos, tanto locales como foráneos, para quienes buscan un sentido en sus menús e historias en su entorno. Es una invitación a explorar el océano, a celebrar su belleza y a reconsiderar nuestra interacción con la naturaleza.
