Cuatro platos del menú se incorporan a la carta de Callao24 y Pablo Ortega se consagra como El Incomprendido 001
Este evento es el pistoletazo de salida de una serie de cenas en las que Jhosef Arias recibirá a diferentes chefs bajo el sello de sus cervezas Incomprendido y Supérame
CALLAO24 vivió anoche una velada memorable con “El Incomprendido: Pablo Ortega”, un encuentro gastronómico que celebró la cocina criolla de raíz y dio el pistoletazo de salida a una serie de eventos exclusivos del Grupo Jhosef Arias vinculados a sus cervezas de origen propio: Incomprendido y Supérame.
La cena –concebida por Jhosef Arias junto al chef invitado Pablo Ortega– recorrió la tradición peruana a través de un menú de siete pases maridado con cerveza artesanal de la casa. El resultado: una experiencia que trasciende la efeméride y deja huella en la propuesta diaria del restaurante.
Tras la gran acogida del público, cuatro creaciones del menú se incorporan a la carta de CALLAO24 para que los comensales puedan revivir la experiencia más allá de la noche del evento. Dichos platos son: Caucau, compuesto por callos, patata ají amarillo y hierbabuena; el Picante de Patita con patatas y ají panca; la Sangrecita, receta tradicional disponible solo eventualmente y la Carapulcra Huaralina con Sopa Seca, un guiso emblemático de la sierra de Huaral, cerca de Lima.
Con esta primera edición, Pablo Ortega se consagra como El Incomprendido 001, título que reconoce a cocineros con personalidad propia que se atreven a romper esquemas desde la tradición. Ortega –nacido en el Callao y hoy al frente de Pueblo Libre – Taberna Peruana en Barcelona– aportó su visión de cocina popular limeña, honesta y profundamente emocional. “Cocinar en CALLAO24 ha sido volver a las entrañas de la peruanidad, de la cocina de casa. Con este menú hemos querido transmitir los cebiches que se comían en las carretillas o la carapulcra más casera, pero llevándolos a otro nivel”. Y añade: “Me acuerdo de que cuando hace quince años llegué a España, los platos los teníamos que hacer más suaves y poco a poco hemos ido acostumbrando los paladares, nos hemos ido jugando hasta acostumbrar a los paladares de aquí a disfrutar de la verdadera cocina peruana con mucho ají y cilantro”.
Para Jhosef Arias, chef de Callao24, este restaurante es “todo un homenaje a mi madre, a su cocina que empezó vendiendo en la calle conmigo recién nacido. Con este menú criollazo, hemos vuelto ahí, a esos sabores únicos, esos que tienes grabados en tu memoria y te llevan directamente a la cocina de una casa peruana”.
“El Incomprendido” es el primer capítulo de un programa de cenas de autor que el Grupo Jhosef Arias irá desvelando en los próximos meses. Cada encuentro reunirá a un chef invitado con Arias para reinterpretar clásicos peruanos, maridados con las cervezas Incomprendido y Supérame, elaboradas por el propio grupo. La primera de ellas es una cerveza artesanal, elaborada con la merma del cebiche “aprovechamos lo que queda tras exprimir la lima, la propia piel y los tallos del cilantro, consiguiendo así un toque amargo”, comenta Arias. Y añade: “Esa frescura es perfecta para maridar con platos contundentes como la Carapulcra” como se hizo en la primera cena de esta serie de eventos que acaban de arrancar.
Sobre el Grupo Jhosef Arias
El Grupo Jhosef Arias es un referente de la gastronomía peruana en España. Fundado en Madrid por el chef Jhosef Arias, el grupo está integrado por restaurantes emblemáticos como Piscomar, la catedral del cebiche peruano; CALLAO24, dedicado a la cocina criolla con el sabor característico de los hogares peruanos; HASAKU, que celebra la influencia china con raíces cantonesas; HUMO by Jhosef, con el espectacular pollo a la brasa y su nueva propuesta HUMO Pacífico Market, con delivery y take-away y ADN Origen Perú, con propuestas de platos de mercado, junto al Mercado San Miguel. Cada propuesta comparte un mismo propósito: difundir la diversidad y riqueza cultural del Perú a través de experiencias gastronómicas auténticas.
Pablo Ortega
Pablo Ortega es chef peruano originario del Callao. Formado en reconocidas cebicherías limeñas y con experiencia en restaurantes de prestigio en España como Astrid y Gastón y Tanta Barcelona, se consolidó como chef de Ceviche 103 en Barcelona antes de emprender su propio proyecto: Pueblo Libre – Taberna Peruana. Su cocina rescata recetas tradicionales limeñas y celebra la autenticidad de la mesa familiar, transmitiendo peruanidad y alegría popular en cada plato. Su trabajo ha sido reconocido por medios como Time Out, que lo destacan como una de las voces más auténticas de la gastronomía peruana en España.
