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DIM SUM UNA CARICIA AL CORAZÓN: En fechas navideñas, los restaurantes chinos se convierten en punto de encuentro de amigos, familiares y cenas de empresas. Esto es debido al carácter informal de compartir, grandes porciones y precios asequibles.
Uno de los platillos chinos favoritos es el dim sum. En diez pasos desvelamos los secretos que debes conocer acerca de este delicado mordisco que traducido significa “bocado que toca el corazón” Dumpling, won ton, shu mai, pao… Son todos dim sums. Según su preparación y diseño reciben uno u otro nombre. Los dumplings llevan pliegues. Los que están abiertos son shu mai. Hakao es el dumpling de camarón.
La masa…. Por lo general es de harina de trigo, pero se pueden hacer con harina de arroz, de camote, de taro…
Relleno… Los más frecuentes llevan carne de cerdo, pero también son muy habituales los de verduras y camarón. Ahora, se rellenan de foie, de rabo de toro BBQ, huitlacoche…
Servicio… En vaporera (generalmente en canasta de bambú), cuando van fritos como
el won ton se sirven en plato al centro.
Cómo se come…. Si son al vapor con palillos. En el caso de las frituras, mejor tomarlas con la mano directamente del plato central.
Que no se rompa y que no se pegue…. Hay que dejar una separación de 3cm para que cuando crezcan al vapor no se peguen. Un buen truco es colocarlos sobre hoja de lechuga o de plátano.
Reconocer la técnica… Por el número de pliegues. Si tiene más de 10 es un buen dumpling, si tiene menos de 6 estamos ante un cocinero con poca experiencia.
La hora del dim sum… En China es frecuente en las mañanas, como brunch. Pero en Occidente se toma como tentempié o entrante. También se pueden preparar dulces para tomar como postreDim sum en casa… No es tan fácil, si lo quieres hacer desde el principio. Una buena opción es comprar la masa para dumplings ya preparada.
Maridaje…. Por tradición con té. Pero también resulta perfecta una cerveza, una mimosa de lichy, un vino rosado. Depende del relleno que tenga el dim sum.
DIM SUM UNA CARICIA AL CORAZÓN
